Древнее море Шампани наделяет исключтельным, грациозным вкусом современное шампанское

В регионе Франции Шампань-Арден между столицей Шампани Рейм и столицей шампанского Эперне расположена деревушка De Fleury-la-Riviere. Именно здесь в в 90-х годах и приобрела дом семья производителя шампанского и палеонтолога Patrice Legrand, где прямо из дома он и приступил к раскопкам.
Дело в том, что Почвы в Шампани особые. Более 45 миллионов лет назад регион был покрыт тропическим морем. В результате после его ухода здесь осталось большое количество ископаемых остатков морских ракушек. Они в основном и сформировали местные почвы, представляющие собой известняково-меловые породы, которые плохо приспособлены для большинства с/х культур, а вот виноград чувствует на них себя отлично. Сверху располагается очень тонкий слой пахотных земель, а потом на сотни метров вглубь меловые отложения. Лоза пускает длинные корни глубоко вниз, чтобы добыть необходимые ей питательные вещества.
И именно однородность кальцинированной породы и непроницаемы слой глины привели к великолепной сохранности раковин. Патрис говорит: "Это даже не окаменелости. Независимо от размера, некоторые достигают до 60 см в длину, раковины гладкие внутри и имею жемчужный блеск снаружи".
Раскопки продолжаются всё время. Мы приезжаем в гости каждый год, и видим новые подземные коридоры, новые экспозиции.
Извилистые галереи Патриса открыты для огромного потока туристов со всего мира. Проводятся семинары и раскопки для школьников, студентов, профессиональных исследователей.
В La Cave aux Coquillages Патрис разработал шампанское с низким содержанием сахара, в его вине чувствуется исключительный вкус почвы Шампани.